Mélangez la farine, le poivre, 1 cuillère à café de sel et le cumin dans un grand bol. Enrobez le porc dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole lourde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le porc par lots en une seule couche, faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 15 minutes. Transférez le porc dans un bol et couvrez pour garder au chaud.

Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et remuez à feu moyen. Ajoutez plus d'huile d'olive si nécessaire. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à brunir, environ 7 minutes.

Retournez le porc dans la casserole; incorporez les tomatillos, l'eau, les piments en conserve, 1/2 tasse de coriandre hachée, l'ail et le marjolaine. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.