Placez une côtelette de porc entre 2 feuilles de plastique sur une surface de travail propre ou une planche à découper. Aplatissez la côtelette de porc avec un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Transférez-la sur une assiette propre. Répétez l'opération avec les autres côtelettes de porc. Saupoudrez uniformément les côtelettes de porc avec 1/2 cuillère à café du sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.

Mélangez ensemble la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, 1/4 de cuillère à café de sel et le reste de 1/4 de cuillère à café de poivre dans un plat peu profond. Placez les œufs et le lait dans un autre plat peu profond et fouettez pour combiner. Placez la chapelure dans un autre plat peu profond. Trempez une côtelette de porc dans la farine, en secouant l'excès; trempez-la ensuite dans le mélange d'œuf, en permettant à l'excédent de s'égoutter. Placez-la dans la chapelure; retournez et appuyez sur la côtelette de porc dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien recouverte. Répétez avec les autres côtelettes de porc.

Placez les côtelettes de porc préparées sur une assiette ou un plateau et transférez-les au réfrigérateur, à découvert, pendant 5 à 10 minutes.

Chauffez 3 cuillères à soupe de l'huile et 1 cuillère à soupe du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 côtelettes de porc et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et plus roses au centre, 2 à 3 minutes par côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C). Ajustez le feu pour éviter de brûler.

Transférez sur une assiette propre ou un plateau. Jetez l'huile du plat; essuyez la poêle et replacez-la sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre et répétez avec les 2 côtelettes de porc restantes. Saupoudrez les côtelettes de porc cuites avec le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et de thym.