Rassemblez tous les ingrédients.

Assaisonnez les deux côtés des côtes de porc avec du paprika, du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé; ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Faites dorer les côtes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses au centre, 2 à 4 minutes par côté. Retirez les côtes de porc de la poêle et mettez-les de côté.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'excès d'humidité s'évapore, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et la moutarde; faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez la farine dans la poêle, en remuant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf, en fouettant jusqu'à incorporation. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement.

Remettez les côtes de porc dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 1 minute. Servez chaud.