Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que cela devienne crémeux, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, combiner le mélange de levure avec 3 tasses de farine et le sel. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Quand la pâte commence à se rassembler, pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, environ 10 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dedans, puis la tourner pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume double, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux et façonner en boules. Aplatir les boules en pains carrés d'une épaisseur de 1/4 de pouce. Placer sur des plaques de cuisson non graissées.