Versez l'eau dans un grand bol et saupoudrez la levure et le sucre par-dessus. Mélangez brièvement avec un batteur à pâte ou une cuillère en bois, puis laissez reposer jusqu'à ce que la levure ait gonflé, environ 10 minutes.

Incorporez l'huile d'olive et le sel. Ajoutez la farine tout usage et la farine à pain et mélangez avec le batteur à pâte ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées de farine sèche.

Couvrez le bol et laissez lever pendant 45 minutes.

Découvrez le bol et effectuez un processus d'étirement et de pliage avec les mains mouillées. Couvrez à nouveau et laissez reposer encore 30 minutes. Répétez ce processus trois fois de plus à des intervalles de 30 minutes.

Après la dernière levée, transférez la pâte dans un moule à gâteau métallique de 9x13 pouces légèrement huilé et étirez-la doucement dans les coins. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 230°C et préparez les garnitures.

Creusez la surface de la pâte avec des doigts huilés et garnissez de fromage mozzarella, de marinara, de fromage parmesan et de pepperoni.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que cela soit doré et bouillonnant.