Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez un moule de 9x13 pouces.

Dans un bol, mélangez 1/2 tasse de mascarpone, du sucre blanc, du sucre brun, de la cannelle, du beurre fondu et 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étalez les feuilles de pâte sur une surface légèrement farinée. Répartissez le mélange de sucre entre les deux feuilles et étalez-le en une fine couche allant presque jusqu'aux bords. Saupoudrez chaque feuille uniformément de pistaches hachées et arrosez chaque feuille de 2 cuillères à soupe de crème de pistache.

Roulez chaque feuille en un tronc et placez-la côté couture vers le bas sur la planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque tronc en 6 petites roues. Placez les rouleaux de cannelle, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le mascarpone restant, la crème de pistache, la crème épaisse et le sel dans un bol et battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et battez jusqu'à consistance lisse et légèrement gonflée.