Combinez le sucre et le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Faites bouillir le mélange pendant 3 minutes, puis éteignez le feu et versez-le dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

Ajoutez le beurre de pistache, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire vert. Fouettez ensemble, puis réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi, environ 2 heures.

Versez la crème fouetter très froide dans un grand bol de mélange, et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez la moitié du mélange de pistache, et mélangez brièvement pour combiner. Ajoutez le reste du mélange de pistache et mélangez juste jusqu'à combinaison.

Utilisez une spatule pour transférer le mélange dans un conteneur congelé. Saupoudrez la moitié des noix et des pépites de chocolat sur le dessus, et mélangez doucement avec une fourchette jusqu'à distribution uniforme. Répartissez les pépites et les noix restantes sur le dessus aussi uniformément que possible.

Placez un morceau de film plastique sur la crème glacée, couvrez avec le couvercle, et transférez au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée, au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.