Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau.

Faites bouillir les pommes de terre dans 2 tasses d'eau dans une grande casserole. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Lorsqu'elles sont bien refroidies, coupez les pommes de terre en dés et placez-les dans un grand bol.

Ajoutez les betteraves coupées en dés et mélangez avec les pommes de terre.

Mettez de côté 1/4 de tasse de petits pois pour la garniture et ajoutez le reste dans le bol.

Réservez 1 œuf à utiliser comme garniture. Hachez le reste et ajoutez-le au bol.

Pelez la pomme, retirez le trognon. Coupez la pomme en petits morceaux, placez-les dans un petit bol, et saupoudrez de jus de citron. Ajoutez la pomme à la salade.

Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et le sucre.