Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduisez légèrement deux moules à pain de 9x5 pouces.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Dans un autre grand bol, fouettez l'huile, les sucres et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez la courgette, l'ananas, la crème sure, la noix de coco et la vanille.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs du premier bol jusqu'à ce que la pâte soit juste humidifiée. Divisez la pâte également entre les moules à pain préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 à 60 minutes.