Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placez le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire doucement, sans remuer, mais en secouant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et devienne brun doré. Versez dans un grand plat à cuisson en verre rond. Étalez le caramel uniformément sur le fond du plat, puis laissez refroidir pendant 15 minutes avant de continuer.

Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, la crème de noix de coco, le lait concentré et le jus d'ananas jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse. Versez le mélange d'œufs sur le caramel dans le plat à cuisson. Placez un torchon de cuisine dans un grand plat à rôtir, et placez le plat à cuisson sur le torchon. Placez le plat à rôtir dans le four préchauffé, et remplissez soigneusement le plat à rôtir d'eau jusqu'à mi-hauteur du côté du plat contenant le flan.

Faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du flan ressorte propre, environ 1 heure.

Retirez le plat à rôtir du four, et laissez refroidir le flan dans son bain-marie, environ 30 minutes.