Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Déroulez et séparez la pâte à croissant en 16 triangles. Étalez uniformément chaque triangle avec de la moutarde de Dijon. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau pour faire 2 coupes dans chaque triangle afin d'obtenir 3 petits triangles.

Placez 1 morceau de fromage et 1 saucisse au bas de chaque petit triangle et roulez-les complètement. Placez environ 20 saucisses enveloppées sur la plaque à biscuits en formant une grande forme circulaire avec les saucisses rayonnant depuis le centre, les côtés de chaque rouleau se touchant. Disposez les rouleaux restants à l'intérieur du grand anneau, légèrement chevauchés, pour former un anneau double couche.

Badigeonnez légèrement les rouleaux d’œuf et saupoudrez uniformément de mélange pour bagel.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 22 à 24 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce à tremper, combinez la mayonnaise, le miel, la moutarde à grains entiers, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol et fouettez jusqu'à incorporation complète. Versez la sauce dans un bol assez petit pour tenir au centre de l'anneau de croissants.