Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapissez 2 grandes plaques à biscuits bordées de papier sulfurisé; réservez.

Étalez la croûte à tarte prête sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce, puis découpez des formes avec un emporte-pièce de votre choix.

Transférez les découpes sur les plaques à biscuits préparées, en laissant environ 1/2 pouce d'espace entre chaque biscuit. Répétez avec la pâte restante, en reroulant les chutes une fois.

Battez ensemble l'œuf et le lait dans un petit bol jusqu'à homogénéité. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez uniformément le dessus de chaque biscuit avec le mélange d'œuf; jetez le reste du mélange d'œuf. Mélangez ensemble le sucre, la cannelle et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit bien réparti, saupoudrez uniformément sur les biscuits badigeonnés.

Faites cuire les biscuits, une plaque à biscuits à la fois, dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords et les bases des biscuits deviennent légèrement dorés, environ 15 minutes.