Mettez l'oignon, le poivron, le piment jalapeno, les épices à cornichons, le sucre, le sel et le vinaigre dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Tassez le mélange de poivrons dans des bocaux de conserve chauds et stérilisés, et remplissez avec du vinaigre chaud, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Couvrez d'un couvercle stérilisé et vissez bien les couvercles.