Rassemblez tous les ingrédients.

Placez les betteraves dans une grande marmite avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Vérifiez 10 bocaux d'une capacité d'un demi-litre pour détecter des fissures et inspectez les bagues pour la rouille, en jetant ceux défectueux. Trempez-les dans l'eau frémissante jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Lavez les nouveaux couvercles et bagues non utilisés à l'eau savonneuse tiède.

Égouttez les betteraves, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des betteraves. Une fois qu'elles sont assez froides pour être manipulées, pelez-les et jetez les pelures. Remplissez chaque bocal stérilisé avec les betteraves. Divisez uniformément les clous de girofle entre les bocaux.

Combinez le sucre, 2 tasses d'eau de cuisson des betteraves, le vinaigre et le sel de saumurage dans une grande casserole; portez à ébullition rapide.

Versez la saumure chaude sur les betteraves dans les bocaux, puis scellez les couvercles.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis abaissez soigneusement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau de l'eau soit d'au moins 2,5 cm au-dessus du haut des bocaux. Portez l'eau à ébullition complète, couvrez la marmite, et traitez pendant 10 minutes.