Fouetter ensemble le jus de cornichon, le sucre brun, le sel casher, le poivre noir et le piment de Cayenne dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les poitrines de poulet à la saumure, en veillant à ce qu'elles soient immergées. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé et enduire légèrement la grille d'huile.

Retirer le poulet de la saumure, sécher avec du papier absorbant et badigeonner chaque poitrine légèrement d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du piment de Cayenne.

Cuire le poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, environ 5 minutes de chaque côté. S'assurer que la température interne atteint 165°F (74°C).