Préchauffez le four à 350°F (175°C) et graissez un moule à gâteau rond de 9 pouces.

Pour la garniture, placez la margarine et le sucre brun dans le moule à gâteau. Transférez au four jusqu'à ce que le sucre fonde et forme des bulles, environ 5 minutes. Retirez du four et disposez les tranches de kaki en une seule couche dans le moule. Mettez de côté.

Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et moelleuse. Ajoutez la pulpe de kaki.

Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel dans un autre bol.

Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange humide, en remuant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporez les noix de pécan et le zeste de citron.

Répartissez la pâte uniformément sur les tranches de kaki dans le moule à gâteau.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 30 minutes.