Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Appuyez sur les fonds de croûte à tarte dans 2 moules à tarte.

Combinez les cerises, 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Laissez reposer jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus des cerises, environ 10 minutes.

Portez à ébullition en remuant constamment. Baissez le feu; laissez mijoter jusqu'à ce que les jus épaississent et deviennent translucides, environ 5 minutes.

Retirez du feu; incorporez le beurre et l'extrait d'amande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Versez dans la partie inférieure des coques de tarte. Couvrez avec les croûtes supérieures, pincez les bords pour sceller et découpez des ouvertures dans le dessus avec un couteau tranchant.