Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Mélangez l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un autre récipient. Combinez bien et couvrez. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 8 à 12 heures ou au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Transférez la pâte sur une surface farinée. Étirez-la et pliez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonnez-la en boule tout en la gardant légèrement collante.

Versez l'huile d'olive restante dans une poêle en fonte de 12 pouces, en la recouvrant uniformément. Transférez la pâte dans la poêle et appuyez doucement pour former un disque. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Utilisez vos doigts pour étaler la pâte jusqu'aux bords de la poêle, en remontant légèrement sur les côtés.

Saupoudrez de parmesan sur les bords de la pâte. Ajoutez un tiers du mozzarella, la sauce pizza, le fromage restant et le pepperoni.

Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu, environ 20 à 25 minutes.

Chauffez la poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes pour rendre le fond de la croûte croustillant.