Mettez les pépites de chocolat blanc, la crème épaisse et l'extrait de menthe poivrée dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et combiné.

Réfrigérez le mélange de chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (environ 1 heure).

Préchauffez le four à 350°F (175°C) et préparez un moule carré de 8x8 pouces avec du papier sulfurisé.

Remuez ensemble la poudre d'espresso instantané et l'eau chaude dans un petit bol.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Battez le beurre et les sucres ensemble jusqu'à obtenir une consistance légère. Ajoutez l'œuf, le mélange d'espresso, la vanille, l'extrait de menthe poivrée, puis incorporez les ingrédients secs. Remuez les pépites de chocolat et les cannes à sucre.

Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement pendant 30 minutes.

Fouettez le mélange de chocolat blanc refroidi pour en faire un glaçage, étalez-le sur les barres et saupoudrez de cannes à sucre écrasées.