Pour préparer la garniture : Faites fondre 1/4 de tasse de beurre dans une casserole ; incorporez le sucre glace et le sirop de maïs jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition à feu moyen en remuant souvent, puis ajoutez les noix de pécan jusqu'à homogénéité. Réfrigérez la garniture pendant 30 minutes pour la raffermir.

Pour préparer les cookies : Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tamisez ensemble la farine et la levure dans un bol; réservez.

Dans un grand bol, battez la cassonade, 3/4 de tasse de beurre, l'œuf et l'extrait de vanille avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange crémeux, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le mélange de farine pour former une pâte.

Prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte et roulez-la en boule; pressez-la au fond d'une cavité non graissée d'un moule à cupcakes de manière à recouvrir le fond et les côtés, comme une croûte à tarte. Répétez l'opération avec la pâte restante. Remplissez chaque coque d'environ 1 cuillère à café de la garniture aux noix de pécan préparée.