Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Préparez la pâte au beurre de cacahuète : Crémez ensemble le beurre, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre de cacahuète, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf puis la farine pour former la pâte. Couvrez-la de film plastique.

Préparez la pâte au gingembre-mélasse : Crémez ensemble le sucre blanc, le beurre, le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Ajoutez l'œuf, la mélasse et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le gingembre cristallisé.

Façonnez les biscuits : Roulez la pâte au gingembre-mélasse en boules de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et humidifiez-les avec de l'eau. Roulez la pâte au beurre de cacahuète en boules de la taille d'une bille, aplatissez-les avec une fourchette pour créer un motif en croix, et placez-les dessus.