Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrez un moule à tube de 10 pouces et saupoudrez de sucre blanc.

Dans un bol de mélange, battez ensemble le sucre et le beurre avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux; ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.

Tamisez 2 ¾ tasses de farine, la levure chimique et le sel dans un bol; incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre.

Placez les 1/4 de tasse de farine restants dans un petit bol. Ajoutez les pêches et remuez pour les enrober, puis incorporez les pêches enrobées de farine dans la pâte. Étalez uniformément la pâte dans le moule préparé.