Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius).

Tapissez le fond et les côtés d'une plaque à tarte de 9 pouces avec une croûte à tarte. Badigeonnez légèrement la croûte d'œuf pour éviter que la pâte ne devienne trop molle plus tard. Réservez la deuxième croûte.

Placez les pêches dans un grand bol, saupoudrez-les de jus de citron et mélangez doucement. Mélangez ensemble le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade et le sel dans un autre bol. Versez sur les pêches et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez dans la croûte à tarte et parsemez de beurre.

Recouvrez la garniture de la croûte restante. Flutez les bords pour sceller ou utilisez une fourchette trempée dans l'œuf pour les presser. Badigeonnez l'œuf restant sur le dessus, puis faites plusieurs entailles dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius) et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit brune et que le jus commence à bouillonner à travers les fentes, encore 30 à 35 minutes. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec des bandes de papier aluminium à mi-cuisson.