Mélanger les herbes de Provence et le sel de mer dans un petit bol. Réserver.

Recouvrez chaque tranche de pain grillé d'une généreuse couche de fromage Burrata. Saupoudrez le fromage d'une pincée du mélange de sel aux herbes de Provence. Réserver.

Disposez les tranches de pêches à plat en une seule couche sur une surface ou une assiette résistante à la flamme. Saupoudrez légèrement chaque tranche de sucre turbinado.

À l'aide d'un chalumeau de cuisine réglé sur une flamme moyenne-basse, faites fondre le sucre en faisant des passages courts et réguliers au-dessus du sucre jusqu'à ce qu'il bouillonne et devienne brun foncé, environ 30 secondes.