Rincez les pois chiches à l'eau froide. Prenez des poignées de pois chiches et frottez-les ensemble sous l'eau pour les laver. Placez les pois chiches dans une grande marmite, couvrez-les d'eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez et laissez tremper pendant 8 heures ou toute la nuit.

Égouttez les pois chiches trempés, rincez-les sous l'eau froide et retirez toutes les peaux ou pois chiches décolorés. Réservez-les.

Râpez l'oignon, le céleri, la courgette et la carotte sur les gros trous d'une râpe à fromage.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les légumes râpés et faites-les sauter pendant 1 minute. Incorporez du romarin, de la sauge et du thym, puis continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez 3 tasses de bouillon, tous les pois chiches et les tomates en conserve dans la marmite. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 1 heure.

Incorporez les pâtes ditalini et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez plus de bouillon au besoin pour assurer une consistance épaisse, comme un ragoût.