Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Placez 8 œufs dans l'eau bouillante ; laissez les œufs bouillir pendant une minute, puis retirez la casserole du feu. Laissez les œufs reposer pendant 15 minutes avant de les retirer de la casserole. Laissez-les refroidir, retirez les coquilles, la partie blanche des œufs (conservez ou jetez le blanc) et hachez les jaunes.

Dans un bol moyen, mélangez le poulet haché, l'œuf battu, la chapelure matzo, le sel et le poivre au goût, ainsi que la cannelle. Formez des boulettes de la taille d'une noix et réfrigérez jusqu'au moment de cuisiner.

Dans une grande casserole à feu vif, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez le riz et les boulettes de poulet, couvrez et baissez le feu à moyen-doux; faites mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz et le poulet soient cuits.