Préchauffez le four à 230°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur. Recouvrez deux grandes plaques à rebords de papier sulfurisé.

Mélangez ensemble le fromage Parmesan, l'huile d'olive, les herbes italiennes, la poudre d'ail, le sel et le paprika dans un bol jusqu'à ce que le fromage soit bien enrobé.

Étalez le mélange de Parmesan sur un côté de chaque tranche de chou (environ 2 cuillères à soupe par tranche) et disposez-les côté pâte vers le bas sur les plaques préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le chou soit tendre-croquant et que le Parmesan forme une croûte dorée en dessous, environ 16 à 18 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson.