Pour faire la pâte, réchauffez un petit bol en le rinçant avec de l'eau chaude. Versez-y de l'eau tiède et saupoudrez 1 sachet de levure dessus. Laissez reposer jusqu'à dissolution de la levure. Incorporez 1/2 tasse de farine, couvrez de film plastique et laissez reposer 30 minutes, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Saupoudrez la levure restante sur du lait tiède. Laissez reposer jusqu'à dissolution. Battez ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille. Ajoutez le mélange de lait-levure. Incorporez la pâte et remuez jusqu'à ce que bien intégré.

Mélangez le beurre et les 3 ½ tasses de farine restantes jusqu'à obtenir une consistance friable. Versez lentement le mélange d'œufs et battez à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et forme de longs fils. Incorporez les fruits et zestes.

Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé, environ 2 à 3 heures.

Beurrez l'intérieur de trois moules en papier de 7 x 4 pouces. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez quelques fois pour dégonfler. Divisez la pâte en 3 morceaux. Roulez chaque morceau en boule et placez-le dans les moules préparés; placez-les sur une plaque de cuisson espacés d'environ 4 pouces et couvrez-les légèrement de film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait encore doublé, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Coupez une croix sur le dessus de chaque pain avec des ciseaux huilés. Mélangez le jaune d'œuf avec de la crème. Badigeonnez légèrement le dessus des pains avec le mélange d'œuf.