Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les cubes de paneer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 à 10 minutes. Retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant l'huile dans la poêle.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Faites frire les oignons, les poivrons, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes.

Assaisonnez avec du garam masala, du curcuma et du fenouil. Remuez jusqu'à ce que l'arôme se dégage, environ 30 secondes.

Ajoutez les tomates en purée, le ketchup et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que l'huile se sépare de la sauce.

Ajoutez l'eau, remuez et retournez le paneer dans la poêle. Augmentez le feu à vif et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.