Versez le lait dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen ; surveillez attentivement pour éviter que le lait ne déborde. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le babeurre dans la casserole en un filet régulier, en remuant constamment. Le lait se séparera en caillé et en eau.

Tapissez une passoire de gaze. Versez le mélange de lait à travers la gaze, en réservant une partie du liquide filtré. Laissez reposer le mélange de lait dans la passoire jusqu'à ce que les caillés soient déposés et que l'égouttement s'arrête, environ 7200 secondes.

Transférez les caillés égouttés dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et que le mélange puisse être formé en boule. Ajoutez un peu du liquide réservé et mixez à nouveau si le mélange est trop sec. La consistance doit ressembler à du ricotta ferme.

Démoulez le fromage sur une surface propre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez jusqu'à utilisation.