Faites chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 1 minute, en veillant à ne pas laisser brunir l'ail. Ajoutez 3 tasses d'eau et portez à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, fouettez ensemble la semoule de maïs, le sel et 1 tasse d'eau dans un bol pour obtenir un mélange homogène.

Une fois que l'eau bout, ajoutez le mélange de semoule de maïs dans la casserole, en fouettant constamment pendant 3 minutes pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 40 minutes, en remuant tous les 10 minutes. Ajoutez les grains de maïs et faites cuire encore 5 minutes. Incorporez le poivre et le fromage parmesan.

Versez la polenta dans un moule de 8x8 pouces légèrement huilé. Lissez le dessus avec une spatule et réfrigérez pendant 1 heure pour faire prendre.

Préparez le chou frisé en retirant les tiges et les côtes centrales. Coupez les feuilles en morceaux de 3 pouces.

Coupez la polenta refroidie en 4 grands triangles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faites frire les triangles de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Disposez la polenta sur une plaque de cuisson.

Préchauffez le gril du four.

Placez le chou frisé et 1/3 de tasse d'eau dans la poêle utilisée pour faire frire la polenta. Couvrez et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 4 minutes.

Ajoutez sur chaque triangle de polenta des tranches de tomates et du fromage de chèvre. Passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tomates commencent à cuire.