Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites fondre le beurre dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en veillant à ne pas brûler l'ail.

Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire légèrement pour brunir, en remuant constamment. Ajoutez les feuilles de laurier, le mélange d'épices créoles et la sauce Worcestershire. Versez le mélange dans un grand plat de cuisson.

Pressez les tomates pour les écraser en morceaux et ajoutez-les au mélange dans le plat. Incorporez le jus des tomates, le bouillon de poulet, le jambon, la saucisse, le poulet, les crevettes et le riz. Mélangez bien. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.