Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 120 °C.

Dans un petit bol, mélangez la poudre de piment ancho, les sucres blanc et brun, le sel, le poivre noir, le cumin, la moutarde sèche, le piment de Cayenne et le piment chipotle jusqu'à ce que tout soit combiné.

Placez le rack de côtes, côté viande vers le bas, sur du papier aluminium épais. Piquez l'arrière du rack plusieurs fois avec un couteau. Appliquez généreusement une couche de mélange sec sur tous les côtés du rack. Conservez le reste du mélange dans un récipient hermétique pour une utilisation future.

Avec la viande face vers le bas, repliez l'aluminium autour du rack pour créer un joint serré. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit, environ 2 heures. Retirez et laissez refroidir pendant 15 minutes.

Augmentez la température du four à 175°C.

Ouvrez l'aluminium, égouttez et jetez les jus accumulés et la graisse. Badigeonnez la sauce barbeque sur tous les côtés du rack.

Retournez le rack sur l'aluminium pour que la viande soit vers le haut. Remettez au four, en laissant l'aluminium ouvert et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du four et appliquez une autre couche de sauce barbeque seulement sur le côté viande. Répétez la cuisson et le badigeonnage avec la sauce 4 fois supplémentaires, pour un temps total de cuisson de 50 minutes.