Préchauffez le four à 475°F (245°C). Enduisez légèrement un plat à gratin.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée; ajoutez l'orge perlé et faites cuire exactement 6 minutes. Placez les épinards dans une passoire. Versez l'orge dans la passoire sur les épinards.

Transférez l'orge et les épinards dans un bol de mélange et incorporez le mélange d'épices grec; mettez de côté.

Pendant ce temps, ajoutez de l'huile dans une poêle épaisse, et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon, l'ail et le bœuf haché. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré et friable, 5 à 7 minutes. Incorporez 1/2 tasse de sauce tomate.

Ajoutez le mélange de bœuf au mélange d'orge; ajoutez le jus de citron et la menthe, et mélangez pour combiner. Goûtez; ajustez le jus de citron et la menthe selon votre goût.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur; retirez soigneusement la tige, les graines et les côtes. Remplissez les poivrons avec le mélange de bœuf et d'orge. Étalez les 1/2 tasses restantes de sauce tomate dans le fond du plat à gratin préparé. Placez chaque poivron farci dans le plat; couvrez de papier aluminium.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 40 minutes. Retirez le papier aluminium. Saupoudrez de pignons de pin et de fromage feta sur les poivrons.