Préchauffez le four à 400°F (205°C). Tapissez la pâte avec du papier aluminium et une couche de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bord de la croûte soit doré, environ 10 minutes. Retirez soigneusement le papier d'aluminium et les poids ; faites cuire encore environ 5 minutes.

Dans une petite casserole, mélangez ensemble les ¾ de tasse de sucre, les ⅓ de tasse de fécule de maïs et le sel. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Fouettez les jaunes d'œufs. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Retirez du feu, et incorporez le beurre et le zeste d'orange. Si désiré; ajoutez les segments d'orange en dés. Versez dans la croûte à tarte préparée, couvrez d'un film plastique, et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la garniture à la tarte a refroidi à température ambiante, préchauffez le four et préparez la meringue. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dans un grand bol en verre ou en métal, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ½ tasse de sucre et la crème de tartre, tout en continuant à battre jusqu'à former des pics fermes. Soulevez votre batteur ou fouet droit : les blancs d'œufs doivent former un pic net qui conserve sa forme. Étalez sur la tarte, en vous assurant que la meringue recouvre complètement la garniture et atteint les bords de la croûte à tarte.