Préparez l'éponge en mélangeant la farine tout usage, la levure et l'eau dans un bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.

Mélangez les raisins avec le Cointreau. Incorporez l'écorce d'orange et de citron confits. Couvrez et laissez reposer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Chauffez le lait avec les filaments de safran juste jusqu'à ce qu'il commence à frémir, puis transférez-le dans un bol de mixage et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez l'éponge avec les œufs, la farine à pain, le sucre, la levure et le sel dans un batteur sur socle avec l'accessoire pagaie à vitesse lente pendant 5 minutes.

Changez pour le crochet pétrisseur, ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau, puis mélangez à haute vitesse pendant 1 minute. Incorporez le mélange de raisins trempés.

Transférez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever pendant 60 minutes.

Repliez la pâte plusieurs fois pour libérer du gaz et réfrigérez-la, couverte, pendant 4 heures ou toute la nuit.

Formez la pâte en deux boules et placez chacune dans un moule à panettone en papier. Laissez doubler de volume, environ 90 minutes.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Badigeonnez les pains avec du jaune d'œuf et saupoudrez de sucre perlé.