Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Incorporer les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 à 7 minutes.

Verser 1 1/2 tasses de bouillon de poulet dans le mélange de saucisses et porter à ébullition, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Ajouter les pâtes orecchiette et cuire dans le bouillon chaud, en ajoutant le reste du bouillon à mesure que le liquide est absorbé, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, environ 15 minutes.

Incorporer la roquette dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit flétrie.