Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cassez les craquelins de matzo en petits morceaux; trempez-les dans l'eau du robinet jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis égouttez-les.

Chauffez l'huile ou le beurre dans une poêle; ajoutez les craquelins de matzo égouttés et remuez jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement dorés.

Retirez du feu; ajoutez les œufs, l'oignon, le persil, le sel et le poivre dans le mélange. Ajoutez progressivement la chapelure de matzo jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble.

Roulez le mélange en boulettes de matzo test et faites-les cuire dans l'eau bouillante pour vérifier la consistance. Ajustez le mélange si nécessaire et roulez en boules de 5 cm.