Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Faites fondre ½ tasse de beurre à très faible chaleur dans une poêle lourde de 10 pouces ou une poêle en fonte. Retirez du feu, répartissez uniformément le sucre brun dans la poêle et disposez les tranches d'ananas pour recouvrir le fond. Placez les demi-cerises autour des ananas. Réservez.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol de mélange et les jaunes dans un bol plus petit.

Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre tout en battant jusqu'à formation de pics moyennement fermes.

Battez les jaunes d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très épais et jaunes. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs et le mélange de farine aux blancs à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc avec un mouvement de va-et-vient jusqu'à homogénéité.

Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et l'extrait d'amande dans la pâte. Étalez la pâte uniformément sur les ananas et les cerises dans la poêle.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.