Tamiser ensemble la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel dans un bol moyen. Incorporer le shortening avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Fouetter ensemble l’œuf et l'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer sur le mélange de farine; travailler avec les mains pour former la pâte en boule. Envelopper de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Étaler la moitié de la pâte refroidie à une épaisseur de 1/8 de pouce.

Placer dans un plat de cuisson de 9x13 pouces, couvrant le fond et à mi-chemin des côtés. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.

Mélanger les pêches, le jus d'orange et le jus de citron dans une grande casserole. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélanger ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade dans un bol; incorporer dans le mélange de pêches jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte cuite.

Étaler la pâte restante à une épaisseur de 1/4 de pouce. Couper en bandes de 1/2 pouce de large.

Tisser les bandes en treillis sur les pêches. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis arroser de beurre fondu.