Rassemblez les ingrédients.

Graissez un moule carré de 8 pouces.

Placez le sucre et le cacao en poudre dans une casserole moyenne; versez le lait et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réglez le feu à moyen-élevé et remuez constamment jusqu'à ébullition du mélange.

Baissez le feu à doux et placez un thermomètre à bonbons dans la casserole. Laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 238°F (114°C) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à bonbons, environ 10 minutes.

Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, déposez une petite quantité de mélange dans de l'eau froide; si elle forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau et placée sur une surface plane, c'est prêt.

Retirez du feu. Laisser refroidir à 110°F (43°C), 50 à 70 minutes. Ne pas toucher au fudge pendant qu'il refroidit.

Ajoutez le beurre et la vanille au fudge. Battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et que le fudge perde son éclat; ne pas sous-mélanger.

Versez le fudge dans le moule préparé et appuyez pour aplatir. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur avant de couper en carrés de 1 pouce.