Mélanger le sucre brun, la poudre de chili, la poudre d’ail, le paprika, le poivre noir, la poudre d’oignon, le sel, le cumin, la cannelle, l’assaisonnement au jalapeño et le piment de Cayenne dans un petit bol pour faire le mélange d’épices.

Appliquer généreusement le mélange d’épices sur les côtes levées et placez-les dans un plat à four en verre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer un gril au charbon à 250°F (120°C) en utilisant une chaleur indirecte ou installer un fumoir.

Préparer la sauce à badigeonner en combinant le cidre de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, le poivron jalapeño, la sauce piquante, le jus de citron, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir dans un bol moyen.

Lorsque le gril est prêt, ajoutez deux poignées de copeaux de bois trempés aux charbons ardents et placez les côtes avec les os vers le bas sur la grille du gril. Couvrez le gril.