Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge grillé et l'ail ; cuire et remuer jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates, le filet de saumon et la saucisse merguez ; cuire pendant 2 à 3 minutes.

Verser 2 1/2 tasses de bouillon et du vin blanc dans la casserole. Assaisonner le ragoût avec du cumin, du sel et du poivre ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et incorporer les crevettes ; laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter les moules ; couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes.

Porter les 3 1/2 tasses de bouillon restantes à ébullition dans une autre casserole. Incorporer le couscous. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous absorbe le bouillon, environ 5 minutes.