Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il sente noisette et que des particules brunes se forment au fond, environ 15 minutes.

Mélangez les biscuits Graham, la cassonade et le sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des miettes fines. Versez soigneusement le beurre brun dans le mélange de chapelure pendant que le robot culinaire est en marche.

Appuyez sur le mélange combiné dans le fond et les côtés d'un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Congelez pendant 20 minutes ou réfrigérez pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit pris.

Remuez la gélatine et l'eau froide ensemble dans un petit bol. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, environ 10 secondes.

Battez le fromage à la crème dans un bol avec un batteur électrique pendant 30 secondes. Ajoutez le yaourt, le sucre blanc, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et la vanille. Battez jusqu'à consistance lisse, puis incorporez la gélatine.

Versez le mélange dans la croûte refroidie. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures.