Préchauffez le four à 375°F (190°C). Enduisez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher et incorporez les pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes.

Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse et le bœuf ; faites cuire pendant 5 minutes en remuant pour émietter. Ajoutez l'oignon, l'ail, 3/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et les flocons de piment rouge ; faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et mélangez avec 1/2 tasse de sauce marinara. Laissez reposer jusqu'à utilisation.

Ajoutez le reste de la sauce marinara et 1/4 de tasse d'eau au mélange de viande, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélangez la ricotta, 1/2 tasse de parmesan, l'œuf, le persil, le basilic, le sel restant et le poivre jusqu'à homogénéité.

Ajoutez 2 tasses de sauce à la viande aux pâtes et mélangez bien.

Dans le plat de cuisson préparé, disposez 1/2 tasse de sauce à la viande, la moitié du mélange de pâtes, 2 tasses de sauce à la viande, le mélange de ricotta et 1 1/2 tasses de mozzarella. Ajoutez les pâtes restantes, la sauce à la viande et la mozzarella. Saupoudrez de parmesan restant.