Placez les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Portez à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer 1/4 de tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux et translucides.

Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse dans un grand bol. Mélangez avec le mélange d'oignons et de beurre, le bouillon émietté, ainsi que du sel et du poivre au goût.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez une plaque de cuisson.

Superposez 3 feuilles de pâte phyllo l'une sur l'autre, puis coupez cette triple couche en deux. Placez une cuillerée de mélange de pommes de terre sur chaque morceau de pâte phyllo. Enroulez la pâte autour du mélange en repliant les extrémités sous le knish. Répétez avec les feuilles restantes pour faire 12 knishes. Badigeonnez avec le reste de beurre et placez sur la plaque de cuisson.