Préchauffez le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant encore 30 secondes. Ajoutez la marinara, l'eau, le sucre, l'origan et les flocons de chili. Portez à ébullition douce et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu et réservez.

Étalez et étirez la pâte en un rectangle d'environ 15x10 pouces. Enduisez une plaque à biscuits de 13x18 pouces d'huile d'olive et transférez-y la pâte. Poussez, tirez et étirez la pâte pour couvrir la plaque. Si la pâte se rétracte des bords, laissez-la reposer quelques minutes, puis continuez à façonner.

Recouvrez la pâte d'une fine couche de sauce (la recette produira une sauce supplémentaire). Ajoutez le fromage mozzarella.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et que le dessous soit doré, entre 15 et 20 minutes.