Vérifiez cinq bocaux (demi-pinte) pour détecter les fissures et les anneaux pour la rouille ; jetez ceux qui sont défectueux. Plongez les bocaux et les anneaux dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que la confiture soit prête. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux non utilisés à l'eau savonneuse tiède.

Mesurez les nectarines finement hachées et pelées; vous devriez avoir 4 ½ tasses. Ajoutez-les dans une marmite épaisse et mélangez immédiatement avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Mélangez ¼ de tasse de sucre et la pectine pour fruits dans un petit bol. Ajoutez au mélange de nectarines dans la marmite; bien remuer. Portez lentement le tout à ébullition vigoureuse qui ne cesse pas de bouillonner lorsqu'on remue. Ajoutez les 2 ¾ tasses de sucre restantes et remuez pour dissoudre, en veillant à racler le fond de la marmite. Faites bouillir pendant exactement 1 minute, en remuant constamment.

Retirez du feu et incorporez l'extrait d'amande.

Remplissez les bocaux préparés avec la confiture, en remplissant jusqu'à ¼ de pouce du bord. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever les éclaboussures. Couvrez avec les couvercles et vissez fermement les anneaux.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez à moitié d'eau. Portez à ébullition et placez les bocaux à 5 cm d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition soutenue, couvrez et faites bouillir pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou en bois, à quelques centimètres d'intervalle. Laissez reposer pendant 24 heures sans toucher aux bocaux.