Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Vaporisez un plat de cuisson de 8x8 pouces avec un spray de cuisson antiadhésif.

Mélangez 2 tasses de sucre, la farine, les œufs, le beurre et l'extrait de vanille ensemble dans un bol pour obtenir une pâte lisse. Étalez la moitié de la pâte dans le plat préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les tranches de nectarines avec le reste de 1/4 de tasse de sucre. Répartissez les fruits sur la couche de base. Ajoutez le reste de la pâte par cuillerées uniformément sur les fruits.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le cobbler soit doré et que les fruits soient bouillonnants, de 28 à 35 minutes.