Séparez les feuilles de chou napa et lavez-les soigneusement. Coupez chaque feuille en deux.

Blanchissez d'abord les côtes du chou dans de l'eau bouillante, puis ajoutez les parties feuillues pour un blanchiment rapide.

Rincez rapidement le chou blanchi à l'eau froide et pressez doucement pour éliminer l'excès d'humidité.

Empilez le chou et coupez-le en morceaux de taille bouchée.

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de doenjang, 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à soupe de poudre de perilla jusqu'à obtenir un mélange homogène. Optionnellement, ajoutez 1/2 c. à café d'ail haché pour plus de saveur.